Almanya’nın Yöresel Yemekleri

Almanya'nın Yöresel Yemekleri
Almanya'nın Yöresel Yemekleri

Almanya’nın her yerinde bulunabilen birçok geleneksel yemek olmasına rağmen, bölgesel olarak da büyük farklılıklar var. Bu, büyük ölçüde Almanya’nın bir ülke olarak nispeten genç olmasından kaynaklanmaktadır: 1871’de birleşmesinden önce, kendi lehçeleri, gelenekleri ve tabii ki mutfağı olan bir dizi bağımsız krallık ve beylikten oluşuyordu. Bu yazıda Almanya’nın hangi yemekleri meşhur sorusunu cevaplayacağız. İşte Almanya’nın yöresel yemekleri ve bölgeleri!

Göz atın: En Popüler Alman Yemekleri

Almanya’nın Hangi Yemekleri Meşhur

Aşağıda Almanya’da belirli şehirlere göre hangi yemeklerin meşhur olduğunu listeledik. İşte Almanya’nın yöresel yemekleri:

Currywurst – Berlin

Currywurst, Berlin sakinleri tarafından biraz küçümsenebilir, ancak şehir, en popüler icadı olan lezzetli köri sosisine tamamen sırtını dönemez.

Aslında, Berlin’de her yıl yaklaşık 70 milyon Currywurst satılıyor ve sadece turistlere satılmıyor: 2008’de yapılan bir araştırma, Almanların yüzde 80’inin Currywurst’u benzersiz bulduğunu açıkladı.

Hikaye, 1949’da bir gün Herta Heuwer adında bir kadının Berlin’deki İngiliz birliklerinden biraz köri tozu almayı başardığı şeklinde devam ediyor. Atıştırmalık tezgahına geri döndüğünde baharatı biraz ketçapla karıştırdı, biraz tuz, şeker ve Worcestershire sosu ekledi ve işte böyle Currywurst doğdu.

Bugün Almanya’nın her yerinde, genellikle dilimlenmiş ve patates kızartması veya ekmek ve buz gibi bir Alman birası eşliğinde lezzetli sosisler satan binlerce büfesi var.

Reibekuchen mit Apfelmus – Köln

Almanya’nın yöresel yemekleri bazen fikir olarak bazen sunum olarak sizi şaşırtabilir. Reibekuchen’da buna bir örnektir. Almanya’nın geri kalanında bu patatesli börekler “Kartoffelpuffer” olarak bilinir ve bir yemeğe lezzetli bir eşlik olarak kullanılır.

Ancak Rheinland’da ve özellikle Köln’de “Reibekuchen” olarak adlandırılırlar ve bir tutam pudra şekeri ve bir parça elma sosu (Apfelmus) ile tatlı olarak servis edilirler. İnce rendelenmiş patatesin yumurta, soğan ve un ile karıştırılıp kızarana kadar kızartılmasından yapılır.

Reibekuchen’i en çok açık hava festivallerindeki yiyecek standlarında bulabilirsiniz. Özellikle düşük sıcaklıkların dişlerinizi buharı tüten sıcak patates kekine batırmayı mutlak bir zevk haline getirdiği Noel pazarı sezonunda.

Stollen – Dresden

Almanya’nın her yerinde, özellikle Noel döneminde bulunabilmesine rağmen, Stollen’in en az 1474’ten beri orada pişirildiği için Dresden ile uzun bir tarihsel bağlantısı vardır.

Geleneksel olarak Noel ile ilişkilendirilen Stollen, şekerlenmiş kabuklarla tatlı yapılan kek benzeri bir ekmektir. İçinde kuru üzüm, badem ve baharatlar bulunur. Bazı çeşitlerin ortasından aşağı doğru uzanan bir badem ezmesi ipi vardır. Kek piştikten sonra eritilmiş tereyağına bulanır ve daha uzun süre taze kalması için pudra şekerine bulanır.

1560 yılında, Dresden fırıncıları, Saksonya hükümdarlarının her birine 16 kilo ağırlığında bir Noel Stollen pastası hediye ettiler! Dresden bugüne kadar her yıl düzenlenen bir Stollen festivaline ev sahipliği yapıyor. Ayrıca bu festivalin en önemli özelliği, ağırlığı üç ila dört ton arasında değişen dev bir Stollen pastası. Pasta, törenle parçalara ayrılmadan (1,6 metre uzunluğunda bir bıçak kullanılarak!) ve kalabalığa dağıtılmadan önce şehirde gezdirilir.

Göz atın: Almanya’da Ucuz ve Pahalı Şeyler

Halve Hahn – Düsseldorf

Pek çok turistin şaşkınlık içinde başını gıdıklamasına neden olan yemeğin Halve Hahn (yarı horoz?) aslında tavukla hiçbir ilgisi yok.

Tereyağlı yarım çavdar ekmeği ve bir dilim peynirden oluşan basit bir yemektir. Bazen hardal, soğan ve turşu ile de servis edilir. Düsseldorf’ta geleneksel olarak barlarda Altbier eşliğinde servis edilir.

Adın kökeni tartışmalıdır, ancak bir rivayete göre, 1877’de bir doğum günü partisinde misafirlerine zekice bir şaka yapan Wilhelm Vierkötter adlı bir adam tarafından icat edilmiştir: 14 adet yarı kızarmış tavuk sipariş etmiş, ancak gizlice ayarlamıştır. Garson, bunun yerine peynirli 14 yarım rulo servis etmiş.

Grüne Soße – Frankfurt

Frankfurt’un spesiyalitesi – ve söylendiğine göre Goethe’nin en sevdiği sos.

Grüne Soße (yeşil sos) ekşi krema, yağ, sirke, hardal, katı yumurta ve yedi otun (maydanoz, frenk soğanı, frenk maydanozu, tere, hodan, kuzukulağı ve salata böreği) karışımıdır. Frankfurt’taki insanlar buna doyamıyor! Sos, AB içinde koruma statüsü aldı ve Frankfurt-Oberrad’da ona adanmış bir anıt bile var.

Frankfurt lehçesinde “Grie Soß” olarak bilinen yeşil sos, genellikle soğuk olarak, haşlanmış patates ve haşlanmış yumurta ile servis edilir. Ayrıca bazen balık, kuşkonmaz veya rosto dana eti eşliğinde kullanılır. Hatta bazı Schnitzel yemeklerine bile giriyor. Frankfurter Schnitzel yerel bir spesiyalitedir.

Labskaus – Hamburg

Almanya’nın en az fotojenik yemeğinin görüntüsünün sizi caydırmasına izin vermeyin. Çünkü Labskaus doyurucu ve lezzetlidir.

16. yüzyılda denizciler tarafından tuzlu et tayınlarının daha uzun süre dayanması için yaratılan bu yemek, o zamandan beri Hamburg’daki restoranlar tarafından servis edilen tipik bir yemek haline geldi.

Geleneksel olarak Labskaus, tuzlu et veya konserve sığır eti kaynatılarak ve karakteristik parlak kırmızı rengini veren soğan, haşlanmış patates ve pancarla kıyılarak yapılır. Tipik olarak turşusu ve salamura ringa balığı ile servis edilir, üzerine kızarmış yumurta konur ve midesi kuvvetli olanlar tarafından genellikle akşamdan kalma için iyi bir tedavi olarak kabul edilir.

Prinzregententorte – Münih

Prinzregententorte, Münih’teki kahve ve kek geleneğinin tacındaki mücevherdir.

İlk olarak 1886’da Georg Erbshäuser tarafından Prens Regent Luitpold’u onurlandırmak için icat edildi. Bavyera halkı arasında çok popüler olmasına rağmen, Luitpold aslında kral değildi; amcası II. Ludwig (Neuschwanstein gibi masalsı Alman şatolarından sorumlu “Deli Kral”) için tahtla ilgileniyordu.

Prinzregententorte, kayısı reçeli ile kaplanmadan önce yedi ince pandispanyanın çikolatalı tereyağlı krema ile kaplanmasıyla yapılır. Bütün pasta daha sonra koyu çikolata sosu ile kaplanır. Başlangıçta, eski Bavyera Krallığı’nın sekiz bölgesini sembolize etmek için pastanın sekiz katmanı vardı. Ancak bu bölgelerden biri İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra Rheinland-Palatinate’e dahil edildiğinde pastadan da çıkarılarak yedi katman elde edildi.

Maultaschen – Stuttgart

Maultaschen’i Alman usulü bir mantı olarak düşünün: avucunuzun büyüklüğünde, et, ıspanak, galeta unu ve soğanla doldurulmuş makarna kareleri.

Adın Almanca “hayvan ağzı” ve “torba” kelimelerinden türediği düşünülüyor, bu da ismin gerçek çevirisinin “besleme torbası” olduğu anlamına geliyor. Muhtemelen makarna parçalarının görünümüne bir gönderme.

Maultaschen, özellikle Stuttgart’ta popüler olan bir Suabiya spesiyalitesidir. Et suyunda servis edilebilir veya tereyağında kızartılabilirler. Efsaneye göre yemek, bir keşiş tarafından oruç sırasında eti makarna hamurunun içine gizleyerek gizlice yemek için yapılmıştı. Bu nedenle, yemeğin Swabian takma adı Herrgottbescheißerle’dir (“küçük Tanrı dolandırıcıları”)!

Spätzle – Güney Almanya

Alman yöresel yemekleri denilince Spätzle’yi es geçmeden olmaz. Spätzle bir tür makarna çeşididir.

Güney Almanya’da, özellikle Baden-Württemberg’in Swabian bölgelerinde çok popüler bir yemektir. Adı, Svabya dilindeki “Spatz” kelimesinin küçültülmüş biçiminden türetilmiştir ve bu nedenle, makarnanın şekline atıfta bulunarak kelimenin tam anlamıyla “küçük serçeler” olarak tercüme edilir. Bazı bölgelerde Knöpfle (“küçük düğmeler”) olarak da bilinir.

Spätzle, yumurta, un ve tuzun bir kombinasyonu kullanılarak yapılır. Gelenek, yemek yiyen kişi sayısından bir fazla yumurta kullandığınızı belirtir. Genellikle sade, peynirle pişirilmiş (Käsespätzle) veya ciğerle karıştırılmış (Leberspätzle) sos açısından zengin yemeklerin yanında servis edilir.

Bu yazıda Almanya’nın yöresel yemekleri hakkında bir liste yaptık. Umarım bir tık daha ilginizi çekip, bilgi verebilmişizdir. Denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun! 🙂

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz